Côte de bœuf charolais maturée 5 semaines minimum
45,00€ 45€/kg
Nous mettons un carré de 5 côtes en maturation dont il est possible de tirer des entrecôte ou de côtes.
Nous vous proposons une superbe côte de 1kg minimum qui peut suffire pour 4 convives, maturée en cave par nos soins 6 semaines minimum.
Du fait du processus de maturation, la DLC est réduite à 7 jours! Ayez le réflexe « congélation » si besoin est.
Si vous souhaitez une durée de maturation plus importante, indiquez le en note lors de votre commande.
Le prix indiqué (et payé) est au kilo pour une côte ou entrecôte : réservez pour un kg et l’on ajustera le prix en fonction du poids réel (sans doute autour d’1.5kg par côte) le jour de la vente..
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Description
La côte de charolais se fait griller ou poêler à sec et le gras qui l’entoure la nourrira en fondant.
Je vous suggère de la colorer à feu vif de chaque côté pour saisir sa surface et caraméliser ses sucs puis de baisser le feu pour poursuivre la cuisson.
Il est préférable de cuire la viande à température ambiante afin de ne pas avoir à trop pousser la cuisson pour que le cœur soit chaud. Après cuisson un petit temps de repos sous une feuille de papier aluminium permettra à la viande de se détendre, à la chaleur de se répartir uniformément avec pour résultat une viande encore plus tendre.
Si vous ne souhaitez pas prendre de risque pour la cuisson, nous recommandons fortement la cuisson à basse température au four : surtout si vous maitrisez peu l’horaire du repas, vous pourrez accueillir en toute tranquillité vos convives sans être à une demi heure près pour le service du plat.
Le conseil du chef : découper un morceau de gras périphérique pour graisser la poêle et éviter d’apporter un gras autre (beurre ou huile).
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