Côte wagyu 1kg

La côte de Wagyu se fait griller ou poêler à sec et le gras qui l’entoure la nourrira en fondant.
Je vous suggère de la colorer à feu vif de chaque côté pour saisir sa surface et caraméliser ses sucs puis de baisser le feu pour poursuivre la cuisson.

Il est préférable de cuire la viande à température ambiante afin de ne pas avoir à trop pousser la cuisson pour que le cœur soit chaud. Après cuisson un petit temps de repos sous une feuille de papier aluminium permettra à la viande de se détendre, à la chaleur de se répartir uniformément avec pour résultat une viande encore plus tendre.

Si vous ne souhaitez pas prendre de risque pour la cuisson, nous recommandons fortement la cuisson à basse température au four : surtout si vous maitrisez peu l’horaire du repas, vous pourrez accueillir en toute tranquillité vos convives sans être à une demi heure près pour le service du plat.

Afin d’en apprécier toutes ses saveurs, il est conseillé de servir la côte saignante afin que le persillé soit bien fondu et imprègne les fibres.