Raquette (3kg environ)

Nous vous proposons une sélection de pièces de viande à braiser de qualité supérieure.

La raquette ou bateau ou gros bout de poitrine (brisket en anglais) est le morceau pour faire du pastrami ou de la viande fumée (smoked meat).

Il y en a 2 par carcasse (comme pour toutes les pièces sauf l’onglet et les abats).

Ici, la pièce est parée et dégraissée et convient plutôt à la préparation d’un pastrami.

Si vous souhaitez fumer la viande, il vaut mieux la découpe brisket : le boucher laisse plus de gras et pare moins la viande. La pièce fait environ 5kg.

Vous achetez la raquette et vous mettez en note que vous souhaitez la découpe brisket. Je vous ferai un appel à payer le supplément via paypal (prix 120€ soit 48€ de supplément)