Box spéciale maturation charolais et wagyu
Le prix initial était : 335,00€.290,00€Le prix actuel est : 290,00€. Soit 290€ le kilo
Nous mettons un carré de 5 côtes en maturation dont il est possible de tirer des entrecôtes ou de côtes.
Nous vous proposons une superbe côte de wagyu et de charolais de 1kg minimum chacune qui peut suffire pour 4 convives, maturée en cave par nos soins 5 semaines minimum.
Du fait du processus de maturation, le DLC est réduit à 7 jours ! Ayez le réflexe « congélation » si besoin est.
Si vous souhaitez une durée de maturation plus importante, indiquez-le en note lors de votre commande.
Le prix indiqué (et payé) est au kilo pour une côte ou entrecôte : réservez pour un kg et l’on ajustera le prix en fonction du poids réel (sans doute autour de 1,2-1,5kg par côte) le jour de la vente.
Description
Pour la côte de charolais, il faut la nourrir de gras (beurre de bresse ou gras de wagyu) pour soigner l’aspect de la viande après cuisson.
La côte de Wagyu se fait griller ou poêler à sec et le gras qui l’entoure la nourrira en fondant.
Je vous suggère de colorer à feu vif de chaque côté pour saisir sa surface et caraméliser ses sucs puis de baisser le feu pour prolonger la cuisson.
Il est préférable de cuire la viande à température ambiante afin de ne pas avoir à trop pousser la cuisson pour que le cœur soit chaud. Après la cuisson un petit temps de repos sous une feuille de papier aluminium permettra à la viande de se détendre, à la chaleur de se répartir uniformément avec pour résultat une viande encore plus tendre.
Si vous ne souhaitez pas prendre de risque pour la cuisson, nous recommandons fortement la cuisson à basse température au four : surtout si vous maitrisez peu l’horaire du repas, vous pourrez accueillir en toute tranquillité vos convives sans être à une demi heure près pour le service du plat.
Afin d’en apprécier toutes ses saveurs, il est conseillé de servir la côte saignante afin que le persillé soit bien fondu et imprègne les fibres.
La finesse et la tendreté unique de la viande de Wagyu combleront les plus fins gastronomes et la côte de charolais fera honneur aux traditions culinaires des terroirs.
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