T.Bone wagyu 1kg

Le T-Bone est un faux filet sur lequel on a laissé le filet.

Le T-Bone de Wagyu se fait griller ou poêler à sec et le gras qui l’entoure le nourrira en fondant.
Je vous suggère de le colorer à feu vif de chaque côté pour saisir sa surface et caraméliser ses sucs puis de baisser le feu pour poursuivre la cuisson.

Il est préférable de cuire la viande à température ambiante afin de ne pas avoir à trop pousser la cuisson pour que le cœur soit chaud. Après cuisson un petit temps de repos sous une feuille de papier aluminium permettra à la viande de se détendre, à la chaleur de se répartir uniformément avec pour résultat une viande encore plus tendre.

Si vous ne souhaitez pas prendre de risque pour la cuisson, nous recommandons fortement la cuisson à basse température au four : surtout si vous maitrisez peu l’horaire du repas, vous pourrez accueillir en toute tranquillité vos convives sans être à une demi heure près pour le service du plat.

Afin d’en apprécier toutes ses saveurs, il est conseillé de servir le T-Bone saignant afin que le persillé soit bien fondu et imprègne les fibres.