Le braisé wagyu de Christian

Ingrédients

Pour la viande :

Pour les knoepflés :

Nombre de personnes : 6

Préparation : 45 min

Cuisson : 3h

Préparation des knoepflés (la veille):

Casser les œufs dans la farine et remuer
Puis ajouter eau et lait et battre pour obtenir une pâte bien lisse
saler(environs 1 cuillère à café)
Laisser reposer au moins 1 heure
Faire chauffer une grand casserole d’eau salée jusqu’à frémissement.
Mettre une louche de pâte sur une planchette et à l’aide d’un couteau faire glisser des petites quantités de pate dans l’eau frémissante
Quand les knoepflés remontent à la surface les récupérer et les mettre dans un plat.
Ils restent parfois collés dans le fond de la casserole : au bout de 3 minutes environs vous pouvez les décoller et les mettre dans le plat. Dans tous les cas ils leur faut environs 3 mn de cuisson.
Si vous avez un doute, le plus simple est d’en goûter un pour voir s’il est cuit à cœur.
Recommencer l’opération jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de pâte.
Une fois tous les knoepflés cuits, mettre le plat dans un four à 140° pendant 10 à 20 mn autant pour les réchauffer un peu que pour les sécher.

Préparation :

Épluchez et détaillez les carottes et les oignons,
Faire fondre du gras de couverture du paleron au fond de la cocotte,
Faire dorer le paleron sur toutes ses faces puis les légumes,
Rajouter environ 3 cm d’eau au fond de la cocotte et assaisonner,
Faire cuire dans la cocotte pendant 3 heures à petit feu,
Lorsque la viande est cuite, la sortir, dégraisser le jus et le faire réduire,
Rectifier l’assaisonnement, couper la viande, la remettre dans la cocotte pour la réchauffer,
Réchauffer les knoepflés dans une poêle avec un peu de gras de wagyu,
Servir le braisé avec des knoepflés, en arrosant copieusement du jus de cuisson.

Bonne Dégustation