Carpaccio de wagyu, rillettes d’esturgeon et caviar Baeri

Ingrédients

  • 2 x 100 gr de Carpaccio de wagyu Kamakle
  • 30 gr de Caviar osciètre Caviar de Neuvic

Pour la vinaigrette :

  • 100 gr d’huile d’olive
  • 10 gr de jus de citron + zeste
  • 10 gr de vinaigre
  • 10 gr de vinaigre balsamique
  • 10 gr d’herbes hachées (ciboulette)
  • fleur de sel

Préparation

Nombre de personnes : 2
Préparation : 10mn

Pour la vinaigrette :

Mélanger tous les liquides puis ajouter les herbes hachées et le sel.

Pour le carpaccio :

Sortir le carpaccio à l’avance pour qu’il soit à température ambiante

  • Récupérer les tranches de carpaccio en les enroulant autour du manche d’une fourchette et en les déroulant sur l’ardoise
  • Assaisonner avec la vinaigrette agrume avec un pinceau sur l’ensemble du carpaccio
  • Déposer une quenelle de caviar sur le carpaccio
  • Servir frais avec un saké japonais (recommandé), un Condrieu ou un Sancerre

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée.