Entrecôte wagyu 400g.

L’entrecôte n’est pas, comme son nom pourrait le faire penser, un morceau de viande situé entre les côtes. Elle est constituée du même morceau que la côte de bœuf, mais désossé et coupée dans la tranche pour en réduire l’épaisseur.

L’entrecôte de Wagyu se fait griller ou poêler à sec et le gras qui l’entoure la nourrira en fondant.
Il est suggéré de la colorer à feu vif de chaque côté pour saisir sa surface et caraméliser ses sucs puis de baisser le feu pour poursuivre la cuisson.

Il est préférable de cuire la viande à température ambiante afin de ne pas avoir à trop pousser la cuisson pour que le coeur soit chaud. Après cuisson un petit temps de repos sous une feuille de papier aluminium permettra à la viande de se détendre, à la chaleur de se répartir uniformément avec pour résultat une viande encore plus tendre.

Afin d’en apprécier toutes ses saveurs, il est conseillé de servir l’entrecôte saignante afin que le persillé soit bien fondu et imprègne les fibres.