Ingrédients

Marinade :

  • 2 carottes
  • 1 poireau
  • 1 échalotte
  • thym, sel, poivre
  • 1 bouteille de vin corsé (côte du Rhône Belleruche, par exemple)

Roux :

  • farine
  • vin
  • jus de cuisson

Accompagnement :

  • légumes de saison (pomme de terre, choux, poireaux) cuits à l’eau

Préparation

Nombre de personnes : 6
Préparation : 2h
Cuisson : 3h

L’avant-veille

Marinade

  • disposez dans un plat les joues et les recouvrir entièrement avec le Vin rouge.
  • ajoutez les carottes, poireaux, échalotte, thym, sel et poivre préalablement épluchées et coupées en dés
  • saler et poivrer.
  • Couvrir et laisser sur le plan de travail.

La veille

  • Faire revenir les joues dans une poêle avec du beurre
  • Faire réduire la marinade à feu vif 5mn
  • Mettre le tout dans un faitout type creuset ou staub
  • Laisser cuire à feu doux 1 heure
  • Sortir et découper les joues en gros morceaux
  • Remettre à cuire à feux doux 1 heure

Le jour J

Les joues

  • Faire réchauffer les joues
  • Préparer un roux avec du beurre, la farine, le jus du plat et du vin rouge
  • Mettre le roux épais dans le faitout chaud
  • rajouter le reste du jus et les morceaux de joues pour homogénéiser
  • Laisser cuire à feu doux pendant 3 heures en tournant toutes les 30mn l’ensemble
  • Assaisonner sel/poivre avant de servir

Les légumes de saison

  • Cuit à l’eau puis revenus légèrement à l’huile dans une poêle
  • Servir ! Sans oublier de servir une bouteille de Belleruche (ou le même vin ayant servi à la préparation)

La meilleure joue de bœuf confite jamais dégustée ! dixit Stephan

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