Ingrédients
Marinade :
- 2 carottes
- 1 poireau
- 1 échalotte
- thym, sel, poivre
- 1 bouteille de vin corsé (côte du Rhône Belleruche, par exemple)
Roux :
- farine
- vin
- jus de cuisson
Accompagnement :
- légumes de saison (pomme de terre, choux, poireaux) cuits à l’eau
Préparation
Nombre de personnes : 6
Préparation : 2h
Cuisson : 3h
L’avant-veille
Marinade
- disposez dans un plat les joues et les recouvrir entièrement avec le Vin rouge.
- ajoutez les carottes, poireaux, échalotte, thym, sel et poivre préalablement épluchées et coupées en dés
- saler et poivrer.
- Couvrir et laisser sur le plan de travail.
La veille
- Faire revenir les joues dans une poêle avec du beurre
- Faire réduire la marinade à feu vif 5mn
- Mettre le tout dans un faitout type creuset ou staub
- Laisser cuire à feu doux 1 heure
- Sortir et découper les joues en gros morceaux
- Remettre à cuire à feux doux 1 heure
Le jour J
Les joues
- Faire réchauffer les joues
- Préparer un roux avec du beurre, la farine, le jus du plat et du vin rouge
- Mettre le roux épais dans le faitout chaud
- rajouter le reste du jus et les morceaux de joues pour homogénéiser
- Laisser cuire à feu doux pendant 3 heures en tournant toutes les 30mn l’ensemble
- Assaisonner sel/poivre avant de servir
Les légumes de saison
- Cuit à l’eau puis revenus légèrement à l’huile dans une poêle
- Servir ! Sans oublier de servir une bouteille de Belleruche (ou le même vin ayant servi à la préparation)
La meilleure joue de bœuf confite jamais dégustée ! dixit Stephan
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