Blanquette de veau

Préparation

• Eplucher l’oignon et le piquer avec les 2 clous de girofle
• Eplucher les carottes et les couper en rondelles
• Emincer les 2 branches de céleri
• Mettre dans une casserole l’oignon, les carottes, le céleri et la viande.
• Ajouter le persil, 1 gousse d’ail, un peu de thym et une feuille de laurier
• Recouvrir avec de l’eau froide, 3cm au dessus des légumes.
• Sel, poivre en grains
• Mettre sur le feu, porter à ébullition et laisser cuire (frémissement) pendant 1 heure quinze minutes.
• Couper les champignons en tranches après les avoir passés sous l’eau et avoir coupé la partie terreuse du pied
• Dans une poêle, mettre 15 g de beurre et faire rendre l’eau aux champignons
• Les égoutter et réserver
• Quand la viande est cuite (le couteau s’enfonce aisément), récupérer le jus de cuisson avec une passoire fine
• Dans une casserole faire fondre 40g de beurre. Ajouter la farine et tourner pour obtenir une boule consistante et homogène. Laisser cuire tout en remuant quelques minutes. Rajouter 1/2 verre de lait et tourner vivement pour obtenir un appareil homogène.
• Rajouter petit à petit le jus de cuisson (environ 350ml) de la viande en l’homogénéisant après chaque ajout.
• Laisser cuire tout doucement en tournant pendant 10mn.
• Rajouter le restant du lait pour ajuster la consistance de la sauce. La réussite de la sauce repose sur la dilution progressive de la boule de farine initiale. Rajouter 2 cuillères de crème (AOC de Bresse). Vérifier l’assaisonnement.
• Poêler les champignons avec 10g de beurre et les ajouter à la sauce.
• Récupérer les morceaux de viande et les carottes pour les ajouter à la sauce et laisser mijoter quelques minutes et servir.

Ce plat se sert avec du riz.