Repas à la ferme autour du wagyu imaginé par le chef
A partir de 43,00€
Nous organisons en partenariat avec des chefs reconnus des repas exceptionnels autour du wagyu sur 5 dates de la belle saison (dîner ou déjeuner) et un déjeuner dominical en association avec le club Moichef (Foissiat, Ain – 40min de la gare de Macon ou de Bourg en Bresse).
– Accueil par le chef
– Visite de la ferme avec Philippe Prévost
– Déjeuner ou Dîner dans les écuries de la ferme
Les menus sont des repas complets avec :
- Apéritif autour de la charcuterie de bœuf
- Entrée(s) avec du wagyu
- Une pièce de wagyu et ses légumes
- Dessert
- Café expresso, décaféiné et infusions
- Eaux minérales et Vins.
Voici la liste des dates et des chefs ainsi qu’un menu sommaire de chaque repas.
- Dîner Vendredi 28 avril avec Amandine&Marc Jocquel (Le Petit Mézériat)
- Apéritif autour de la charcuterie
- Ravioles de bœuf et petit bouillon corsé
- La basse côte sur le grill. Pour le reste, on verra dans le jardin…
- Les agrumes, la meringue et la gourmandise
- Déjeuner Mardi 23 mai
- Carpaccio de charolais
- steak haché de wagyu accompagné d’un gratin dauphinois (maison)
- Fromage blanc + crème fraiche d’Etrez
- Tartes
- Eau, vin, pain et café
- Dîner Mardi 23 mai avec Frédéric Martin (La Table Bagésienne) à confirmer
- Déjeuner Dimanche 11 juin avec le chef étoilé Julien Thomasson (La Mainaz). C’est une exclusivité du club Moichef auquel il faut adhérer pour réserver ce déjeuner. à confirmer
- Dîner Samedi 1er juillet avec Jean-Alexandre Buisset (Brasserie du Théatre)
- Du wagyu de l’entrée au dessert ! Menu et prix non encore fixés
- Déjeuner Samedi 9 septembre avec Julie&Nicolas Morelle (Voyage des Sens)
- Prémices
- Maki de bœuf Wagyu braisé, jus iodé
- Carpaccio de bœuf Wagyu mariné dans un jus réduit de tomates rôties, crème acidulée et croustillant d’herbes fraîches
- Basse cote de Wagyu cuite lentement dans sa graisse aromatisé aux baies de timut, les pleurotes bio de Pierre pommes de terre confites aux aromates
- Composition autour des fruits de saisons
- Déjeuner Samedi 24 septembre
- Carpaccio de charolais
- steak haché de wagyu accompagné d’un gratin dauphinois (maison)
- Fromage blanc + crème fraiche d’Etrez
- Tartes
- Eau, vin, pain et café
Description
PPP
Portrait de Philippe Prévost
Avant de se lancer dans l’élevage, Philippe a été vétérinaire, puis a fait carrière dans la santé. Il a vécu à Paris, à Lyon et puis à 55 ans, il a tout plaqué pour s’installer dans l’Ain, reprendre un élevage de charolaises et démarrer un élevage de bœufs wagyu.
L’élevage, c’est déjà son dada puisque justement Philippe est passionné d’équitation depuis longtemps. Il s’est impliqué dans l’action associative pour l’élevage de chevaux, pour la défense des intérêts locaux et transversaux à toutes les activités de la filière.
“Si Philippe avait eu envie de dilapider ses économies, il n’aurait pas pu mieux choisir. Les débuts sont difficiles : les embryons coûtent une fortune, les naissances sont rares et il faut attendre trois ans avant de commercialiser la viande. Oui, mais voilà, Philippe aime cette viande au persillé si particulier, au gras exceptionnel. Et il est persuadé qu’il faut innover, prendre des risques, aller vers l’exigence, la qualité, la rareté. Philippe me fait penser à une ballerine de l’Opéra qui a l’élégance de nous faire croire qu’elle est née souple et aérienne”. Delphine Plisson – Maison Plisson
Et puis Philippe est intransigeant avec les pratiques agricoles actuelles, mais surtout avec lui-même. Aujourd’hui, il maîtrise sa production de A à Z : il fait naitre ses veaux (100% wagyu mais dont une partie par transfert d’embryon sur ses charolaises), il élève, et engraisse ses vaches en majorité avec la production de sa ferme (prairies de mars à octobre et foin l’hiver). Et puis, il accompagne ses bêtes à l’abattoir, fait découper la viande dans son propre atelier et expédie les commandes.
Pour les clients KAMAKLE et ceux de 5 chefs, il a eu envie d’organiser un repas campagnard dans ses écuries et de proposer un menu avec de la viande wagyu concocté par ses amis Amandine&Marc Jocquel du Petit Mézériat, Frédéric Martin de la Table Bagésienne, Julien Thomasson de la Mainaz, Jean-Alexandre Buisset de la Brasserie du Théatre et Julie&Nicolas Morelle du Voyage des sens.
Produits similaires
À griller ou rôtir
À griller ou rôtir
À griller ou rôtir
À griller ou rôtir
À griller ou rôtir
À griller ou rôtir
